Оригинальные рецепты закаток на зиму

Домашние консервы имеют уникальный вкус. Они позволят с минимальными затратами времени накрыть стол зимой, организовать праздничный обед или просто насладиться вкусом любимых овощей, фруктов и ягод, когда они стоят очень дорого. В домашних закатках нет агрессивных консервантов. При щадящей тепловой обработке в них сохранятся все питательные вещества. Поэтому консервы еще и полезные. Кроме того, готовя закатки самостоятельно, вы можете быть уверенными в их качестве.

Ароматное лечо с потрясающим ароматом

Классическое венгерское блюдо – лечо очень популярно в сезон зимних заготовок. Для его приготовления потребуются мясистые овощи без повреждений. Как правило, лечо готовится на основе томатов, с которых следует убрать кожицу и семена. Обязательно добавьте в закатку специи. Они придадут консервам приятное послевкусие и пикантный аромат.

Как правило, в состав лечо добавляют уксус. Он выступает основным консервантом. Если планируется съесть лечо сразу после приготовления, то добавлять уксус необязательно. При закладывании ингредиентов в банку сначала добавляют овощи, затем их заливают соусом. Оставшийся соус можно разлить по банкам и при желании добавлять при приготовлении супов, заправок, горячих блюд.

Ингредиенты:

• Болгарский перец – 1, 5 кг;
• Кабачки – 1,5 кг;
• Спелые помидоры – 2 кг;
• Сахар — 100 грамм;
• Растительное масло – 200 мл;
• Соль – около 2 столовых ложек;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Яблочный уксус – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Овощи тщательно промываем, ошпариваем кипятком, откидываем на дуршлаг;
2. Кабачки очищаем от кожицы. Если они молодые, то эту процедуру можно пропустить;
3. Помидоры очищаем от кожицы, удаляем семена;
4. Нарезаем кабачки кубиками, перец тонкими полосками;
5. Помидоры пропускаем через блендер или мясорубку. Нужно получить однородное пюре;
6. Выливаем томатное пюре в кастрюлю и доводим до кипения. Томим пюре 5 минут, после чего выкладываем в него овощи. Смесь тщательно перемешиваем и томим 5-7 минут;
7. Вводим в массу растительное масло, соль, сахар. Накрываем крышкой и томим 15 минут;
8. За 5 минут до окончания времени приготовления добавляем измельченный чеснок и уксус;
9. Овощи выкладываем в стерильные банки и заливаем томатным пюре. Банки закатываем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем теплом и оставляем на всю ночь;
10. Утром можно убирать закатки на хранение.

Аналогичный рецепт можно приготовить из огурцов. Вместо кабачков используют молодые огурчики, которые следует вымочить в холодной воде, чтобы огурчики стали хрустящими.

Коричное повидло из яблок и лимона

Довольно популярными считаются рецепты на зиму из яблок. Если традиционное варенье и компоты уже приготовлены, то можно сделать повидло. Прекрасный аромат придаст корица, которая идеально сочетается с яблоками.

Для рецепта подойдут спелые сочные яблоки, которые следует очистить от сердцевины, кожицы, плодоножки. Корицу можно использовать молотую или в палочках. В последнем случае ее просто добавляют в массу при варке, а затем достают палочки перед тем, как закатывать повидло. Чтобы оттенить сладкий вкус, в десерт добавляется лимон, который придаст приятную кислинку.

Ингредиенты:

• Спелые яблоки – 2 кг;
• Лимон – 1,5 штуки;
• Сахар – 1 кг;
• Корица – 3 чайные ложки.

Способ приготовления:

1. Лимон пропускаем через мясорубку на 2-3 раза. Он должен быть молотым;
2. Яблоки промываем, очищаем от кожицы, удаляем твердые части;
3. Нарезаем яблоки средники кубиками, перемешиваем с лимоном и сахаром. Массу оставляем на 4-6 часов. Каждые полчаса перемешиваем. Это позволит соку быстрее выделяться;
4. Ставим массу на огонь и доводим до кипения, образующуюся пену снимаем. Огонь выключаем. Массу оставляем на 4 часа;
5. Вновь содержимое кастрюли доводим до кипения и оставляем на 4 часа. Яблочки должны стать мягкими;
6. Добавляем корицу и взбиваем массу блендером до однородного состояния;
7. Доводим повидло до кипения и варим около получаса, пока масса не станет быстро густеть;
8. Горячее повидло раскладываем по стерильным банкам и закручиваем.

Джем застывает быстро. Поэтому его нужно выкладывать горячим. В противном случае повидло начнет отрываться кусками.

Салат из овощей с чесноком

Рецепты на зиму из овощей очень популярны. Можно готовить салаты, которые станут прекрасным дополнением к различным гарнирам, мясным и рыбным блюдам. С их помощью удастся быстро приготовить полноценный обед или ужин, когда свободного времени нет.

Овощи получаются вкусными сами по себе. Но приятный аромат и привкус им придаст чеснок. В отличие от лечо компоненты салата нарезаются небольшими кубиками. Овощные консервированные салаты являются прекрасной альтернативой маринованным огурцам и помидорам. Их можно сделать из разнообразных овощей.

Ингредиенты:

• Спелые помидоры – 1,5 кг;
• Баклажаны – 1 кг;
• Молодые кабачки – 1 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Болгарский перец – 1 кг;
• Уксус 9% — 5 неполных столовых ложек;
• Чеснок – 200 грамм;
• Растительное масло – ½ литра;
• Сахар – 200 грамм;
• Соль – 70 грамм;
• Свежая зелень любая – 1 большой пучок.

Способ приготовления:

1. Помидоры очищаем от кожицы и семян, пропускаем через мясорубку или блендер;
2. Морковь натираем на крупной терке;
3. Болгарский перец, баклажаны и кабачки нарезаем средними кубиками;
4. В томатное пюре добавляем растительное масло, уксус, сахар, соль, перетертый чеснок и измельченную зелень;
5. Доводим томатное пюре до закипания. Тушим 5-7 минут, затем выкладываем нарезанные овощи. Тушим массу 45 минут на слабом огне. Она должна немного бурлить, но не кипеть;
6. Выкладываем горячий салат в стерильные банки и закатываем, переворачиваем и укутываем теплом.

Безусловным преимуществом закаток является то, что они длительное время хранятся при комнатной температуре. При любом удобном случае их достают, открывают и подают к столу.
Домашняя консервация помогает в тех случаях, когда гости на пороге или на улице слишком морозно, чтобы идти в магазин. С их помощью удастся приготовить вкусное полноценное блюдо и сэкономить семейный бюджет.
Конечно, сегодня в магазинах нет недостатка продуктов. Прилавки переполненными различными товарами, консервы – не исключение. Но даже такой ассортимент не может удовлетворить кулинарные предпочтения клиентов. Поэтому лучше делать закатки самостоятельно, чтобы баловать себя любимыми продуктами круглый год.