День смородины: узнайте о традициях, оцените пользу и возьмите на заметку кулинарные секреты

К этому дню кусты в садах и огородах ломятся от спелых, налитых солнцем гроздей, наполняя воздух тем самым неповторимым, терпким ароматом, который так и хочется назвать «запахом лета». Самое время вспомнить об истории, пользе и, конечно, рецептах, которые позволят сохранить этот вкус до самой зимы.

От «самородка» до любимицы садоводов
История смородины на Руси насчитывает не одно столетие. Первые упоминания о её насаждениях появились ещё в XI веке. В те далёкие времена за ягодой ходили в лес, но уже тогда наши предки оценили её не только по вкусу, но и по целебной силе. Не случайно первые культурные посадки появились в монастырских садах, где смородину выращивали как лекарственное растение.
А знаете ли вы, откуда произошло её название? Лингвисты предлагают две основные версии. По одной из них, слово «смородина» происходит от древнерусского глагола «смородить», что означает «сильно пахнуть, источать запах». И действительно, стоит лишь растереть в пальцах лист чёрной смородины, как вас окутает пьянящий аромат. По другой версии, название связано со словом «самородок», ведь изначально ягода была дикой и «самозарождалась» без участия человека. Кстати, существует легенда, что самое древнее название Москвы-реки было Смородиновка — возможно, по её берегам когда-то росло особенно много этих кустов.

Три сестры: чёрная, красная, белая
В наших садах царствуют три вида смородины, и каждый из них — настоящий кладезь здоровья.
Чёрная смородина по праву считается «антиоксидантной бомбой». Она рекордсмен по содержанию витамина С — всего 40–50 граммов ягод покрывают суточную потребность организма. Кроме того, в ней много витаминов А, Е и группы В, которые полезны для нервной системы, памяти и сосудов. В состав также входят ценные минералы: марганец, фосфор, магний и незаменимые жирные кислоты. Регулярное употребление чёрной смородины укрепляет иммунитет, улучшает работу сердца и помогает выводить из организма тяжёлые металлы.
Красная смородина — абсолютный чемпион среди ягод по содержанию витамина С (в 4–5 раз больше, чем в лимоне!). Она также богата витамином Р и дубильными веществами. Эта ягода обладает противовоспалительными и общеукрепляющими свойствами, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и помогает при мочекаменной болезни.
Белая смородина, к сожалению, часто бывает незаслуженно обойдена вниманием. А зря! Она содержит много пектина, благодаря чему из неё получается идеальное желе. По вкусу она более нежная и сладкая, чем её красная «сестра», и отлично подходит для десертов.

Лучшие рецепты: сохраняем лето в банке
В День смородины, когда урожай особенно щедр, самое время заняться заготовками. Вот проверенные рецепты, которые не потребуют много времени, но позволят наслаждаться вкусом лета круглый год.
Рецепт 1. «Пятиминутка» из чёрной смородины
Этот рецепт позволяет сохранить максимум витаминов, а ягоды остаются цельными и красивыми.
Ингредиенты:

• чёрная смородина — 1 кг
• сахар — 1 кг (можно 800 г, если любите с кислинкой)

Приготовление:

1. Переберите ягоды, удалите веточки и испорченные экземпляры. Промойте и обсушите на полотенце.
2. В широкой кастрюле или тазу соедините ягоды и сахар, перемешайте и оставьте на 3–4 часа, чтобы смородина пустила сок.
3. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой и снимая пену.
4. После закипания варите ровно 5 минут. Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками.

Рецепт 2. Изумрудное желе из красной смородины
Благодаря высокому содержанию пектина, красная смородина превращается в густое желе без добавления желатина.
Ингредиенты:

•  красная смородина — 1 кг
• сахар — 800 г
• сок половины лимона

Приготовление:

1. Ягоды промойте, отделите от веточек, сложите в кастрюлю и слегка подавите толкушкой.
2. Добавьте сахар и лимонный сок, перемешайте и оставьте на 1 час.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения, затем убавьте и варите на слабом огне 25–30 минут, периодически помешивая и снимая пену.
4. Проверьте готовность: капните на холодную тарелку — если капля не растекается, желе готово.
5. Горячим разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Рецепт 3. Освежающий морс из белой смородины
В летний зной этот напиток утоляет жажду и наполняет энергией.
Ингредиенты:

• ягоды белой (или красной) смородины — 300 г
• вода — 2 л
• сахар или мёд — по вкусу (3–4 ст. ложки)
• мята или лимон — по желанию

Приготовление:

1. Ягоды разомните толкушкой в кастрюле, залейте водой комнатной температуры, добавьте сахар и размешайте.
2. Оставьте на 1–2 часа для настаивания.
3. Процедите через сито или марлю, перелейте в кувшин и охладите в холодильнике.
4. Перед подачей добавьте несколько листочков мяты и дольку лимона.

День смородины — это маленький, но очень душевный праздник. В нём нет пафоса и официальных речей, зато есть аромат свежих ягод, звон банок на полках кладовки и улыбки близких за общим столом. Выходите сегодня в сад, собирайте урожай и обязательно приготовьте что-то по нашим рецептам. Пусть это лето запомнится вам не только жарой, но и щедрым, витаминным вкусом смородины!