Ютазинцы делятся рецептами своих любимых блюд? Классический рецепт домашней ветчины

Состав:

Свиной окорок 1 кг.

Вода 100 мл.

Перец и сухой чеснок по 1 ч.л.

Мускатный орех 1\3 ч.л.

Соль 22 гр. из них 11 грамм нитритной соли(содержание нитрита 0,5%) и 11 гр. обычной.

Половину мяса порезать пластами, вторую лучше пропустить через мясорубку.

В готовый фарш добавляем все специи, соль и воду. Очень важный момент температура воды и мяса примерно 4 гр., то есть всё должно быть очень холодным. Вы увидите как буквально через 1 минуту вся вода впитается, а мясо начнёт менять цвет и станет очень липким. После замешивания, сразу упаковать мясо в емкость в которой будете готовить.

Ставим в холодильник для просаливания хотя бы на 12 часов, но лучше на пару дней. Температура +2 +4 градуса.

 Достаём и просто оставляем на кухне для того , что бы ветчина нагрелась до комнатной температуры. На это уйдёт около 5 часов. За это время нитрит прореагирует ветчина наберёт вкус и цвет.

Термообработка. 

Необходимо прогреть ветчину внутри до 69-72 градусов, тут конечно без термометра не обойтись. И ещё важный момент. Сделать термообработку можно просто поставив ветчинницу в кастрюлю с водой, при этом вода не должна кипеть, поддерживайте температуру на уровне 80 гр. , будет кипеть рискуете получить сильный отёк(брак) и ветчина будет сухой. На весь процесс уходит около 3 часов. После термообработки, ветчину охлаждаем,на ночь можно просто вынести на балкой, сейчас там достаточно холодно.

Получилась самая настоящая , ароматная розовая ветчинка. Все просто- обязательно повторите.

Приятного аппетита!