При покупке винограда в первую очередь следует обратить внимание на веточку, к которой крепятся ягоды.
Об этом в интервью РИА Новости рассказал Валерий Немченко, заместитель директора новороссийского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции АПК.
По словам специалиста, именно гребненожка является главным показателем свежести. Если веточка зеленая и упругая — виноград срезали недавно. Побуревшая веточка сигнализирует о том, что ягоды уже потеряли влагу.
Эксперт также советует проверять ягоды в нижней части грозди. Зеленый кончик говорит о том, что виноград собрали слишком рано: после срезки он больше не дозревает.
Кроме того, стоит оценить запах и целостность ягод. Белесый налет внутри грозди или запах брожения могут указывать на бактериальную порчу. Бурые пятна на светлых сортах свидетельствуют о накоплении окисленных фенолов — они придают винограду горечь и могут говорить о несоответствии ягод нормам безопасности.
Немченко напомнил, что природный восковой налет защищает виноград от потери влаги, поэтому перед хранением в холодильнике смывать его нельзя. Воск легко впитывает посторонние запахи, так что держать виноград лучше в закрытой таре. Доставать рекомендуется ровно столько, сколько планируете съесть: конденсат при перепаде температур мгновенно запускает процесс порчи.
Нет комментариев