При покупке полутвердого сыра специалисты Роскачества рекомендуют в первую очередь изучать состав продукта.
Об этом сообщили в пресс-службе ведомства.
Что должно быть в составе
Эксперты пояснили, что к полутвердым относятся сыры с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 54 до 69%, при этом абсолютное содержание влаги в продукте составляет 39–55%. Именно эти параметры определяют характерную консистенцию — от эластичной до пластичной.
В составе натурального полутвердого сыра должны присутствовать пастеризованное коровье молоко, соль, мезофильные и термофильные молочнокислые микроорганизмы, а также молокосвертывающий ферментный препарат с указанием его происхождения.
Допустимые добавки
Специалисты перечислили добавки, которые считаются допустимыми: хлорид кальция (Е509) и консерванты Е252 и Е251. В качестве альтернативы консервантам может использоваться натуральный лизоцим Е1105, получаемый из белка куриного яйца. Красители аннато (Е160b) и каротин (Е160a) относятся к натуральным добавкам.
Влияние жирности на консистенцию
Содержание жира в сухом веществе влияет на консистенцию сыра: чем выше этот показатель, тем более пластичным получается продукт. Показатели пищевой ценности и калорийности особенно важны для тех, кто следит за своим рационом.
Признаки качественного сыра
По словам экспертов, качественный полутвердый сыр имеет ровную, тонкую корку без повреждений, эластичную или пластичную консистенцию и равномерный цвет от белого до светло-желтого. Незначительное увлажнение под упаковкой допускается.
Продукты с заменителем молочного жира
Отдельное внимание специалисты уделили продуктам с заменителем молочного жира. На их упаковке должно быть указано наименование «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, изготовленный по технологии сыра», а в магазинах они должны располагаться на отдельной полке.
В составе такого продукта вместо молочного жира используются растительные жиры. Если молочный жир заменен частично, на этикетке указывают его долю в жировой фазе.
Рекомендации при покупке
При выборе сыра эксперты советуют отдавать предпочтение продуктам с простым и понятным составом, а также с осторожностью относиться к товарам с необычными названиями и подозрительно низкой ценой.
Нет комментариев