Лето очень быстротечно. А ведь нам хочется наслаждаться полезными овощами, фруктами весь год. Ведь так?Большой популярностью стала пользоваться домашняя заморозка. Этот способ хранения овощей, зелени, ягод, грибов и фруктов считается очень удобным, но здесь главное — все сделать правильно. Итак, давайте научимся морозить на зиму дары лета.

Малина

Существует несколько способов заморозки малины. Один из них заключается в перетирании ягод с сахаром до состояния пюре, которое затем отправляется в морозильную камеру в герметичных контейнерах.
2 способ свежие спелые ягоды выкладывают в 1 слой на специальный поднос и убирают на 2 часа в морозилку (–18°C).Мыть малину не нужно. Когда ягоды полностью замерзнут, их можно переложить в контейнер или пакет для более удобного хранения.

Клубника

1. Для заморозки выбирайте плотные ягоды.
2. Промойте клубнику под проточной водой и хорошо просушите на чистом полотенце. 
3. Контейнеры, в которые будет уложена клубника, должны быть сухими.

Смородина

Смородину промойте в проточной воде и просушите. Ягоды разложите в плотные герметичные пакеты и уберите в морозилку. В таких условиях смородину можно хранить до года, и при этом своих вкусовых качеств она не потеряет.

Вишня

1. Ягоды промойте и просушите на бумажном полотенце. 
2. Выньте косточки. 
3. Положите вишню в контейнеры для заморозки, засыпьте сахаром, хорошо перемешайте. Отправьте емкость в холодильник на сутки.
4. На следующий день, когда ягоды дадут сок, переложите контейнер в морозильную камеру.

Клюква

Замораживать клюкву нужно сразу после сбора. Хранить замороженные ягоды рекомендовано при температуре от –5°С до –20°С. После размораживания клюкву сново замораживать уже нельзя. 

Петрушка и укроп

Укроп и петрушку можно вместе заморозить. Так вы сэкономите место в морозильнике и получите полезную ароматную добавку к супам, соусам и вторым блюдам. 

Зелень нужно хорошо промыть, толстые стебельки отрезать. Затем необходимо просушить укроп и петрушку на чистом полотенце, а после положить в специальные пакеты с застежкой и убрать в морозилку. Зелень, замороженная таким образом, сохранит не только свои вкусовые качества, но и привлекательный вид.
Также укроп и петрушку можно заморозить в масле. Для этого их нужно промыть, просушить, измельчить, разложить в формочки для льда и залить оливковым или подсолнечным маслом. Используйте качественные пластиковые формочки для льда с крышкой, иначе интенсивный аромат трав может распространиться по всей морозилке. 

Зеленый горошек

Очень простой способ — извлечь горошины из стручков, разложить по пакетам и отправить в морозилку. Однако после размораживания горошек может стать блеклым и безвкусным. Чтобы этого избежать, спелый горошек перед заморозкой нужно бланшировать. Для этого доведите воду в большой кастрюле до кипения. Горошек положите в дуршлаг, опустите в кипяток и держите 2–3 минуты. Затем сразу же поместите дуршлаг с горошком в ледяную воду. Достаньте и дайте жидкости стечь. Расфасуйте зеленый горошек по пакетам и уберите в морозилку. 

Шпинат

Зелень мелко нашинкуйте, переложите в дуршлаг, опустите в кипяток на 30 секунд, затем сразу же поместите в емкость с ледяной водой, слегка просушите. Заполните бланшированным шпинатом формочки для льда, уберите в морозильник на 1–1,5 часа. Когда шпинат затвердеет, извлеките кубики и разложите по пакетам для хранения. 

Кукуруза

Зимой же кукуруза доступна в основном в консервированном виде. Рекомендуем вам заморозить зерна кукурузы самостоятельно. 
Выбирайте молодые, полностью созревшие початки — их зерна будут мягкими и сочными. Перед тем как поместить их в морозильник, промойте зерна в проточной воде и просушите. Положите кукурузу в специальные пакеты с застежкой и уберите в морозильную камеру. Температура в ней должна быть не выше –15°С.
 

Зеленый лук

Свежесорванный зеленый лук нужно промыть, просушить на полотенце, нарезать и сразу положить в тару для хранения. Удобнее всего использовать пакеты. Поместите заготовку в морозилку. В результате сухой заморозки лук получится рассыпчатым и безо льда. 

Помидоры

 Плоды помидор для заморозки выбирайте мясистые, плотные,главное  не переспелые. Каждый помидор предварительно помойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте на кольца или небольшие кусочки и расфасуйте по пакетам. 

На зиму еще можно заготовить томатное пюре в итальянском стиле.

Ингредиенты:

• помидоры — 3 кг
• соль — по вкусу
• прованские травы — по вкусу
• масло оливковое — 10–20 мл
• чеснок — 5 зубчиков

Способ приготовления:

1. Овощи тщательно промойте. Плодоножки удалите. 
2. Разрежьте помидоры на 2–4 части и уложите в глубокий противень, смазанный маслом. Посыпьте прованскими травами, добавьте разрезанные пополам зубчики чеснока. Поместите в разогретую до 150–160°С духовку. 
3. Оставьте томиться на 1 час.
4. После того как помидоры остынут, протрите их через сито. Полученное пюре разлейте по формочкам и уберите на хранение в морозилку. 

Заготовка для борща

Борщ — блюдо, на приготовление которого требуется много времени. Однако процесс можно значительно ускорить, если заранее заморозить овощную заготовку для борща. Тем более что свежие морковь и свекла хорошо хранятся в морозильной камере.

1. Морковь и свеклу очистите, затем натрите на крупной терке либо нарежьте тонкой соломкой.
2. Чтобы свекла в дальнейшем не потеряла свой цвет, сбрызните ее свежим лимонным соком. 
3. Разложите нарезанные овощи по пакетам и уберите в морозильную камеру. Останется только не забыть разморозить заготовку перед приготовлением борща. 

Также вместе со свеклой и морковью можно заморозить репчатый лук, болгарский перец и зелень. 

Тыква

Разрежьте спелую тыкву на несколько частей. Мякоть тыквы нарежьте кубиками. Лучше предварительно подвергнуть тыкву шоковой заморозке. Для этого разложите кусочки на подносе на небольшом расстоянии друг от друга. Уберите в морозилку на 3 часа. Только после этого заготовку можно переложить в удобные контейнеры или пакеты.

Болгарский перец

Перцы нужно помыть, очистить от семечек, нарезать крупной соломкой и разложить по пакетам. Так же перцы можно фаршировать и делать домашние замороженные полуфабрикаты. 

Ингредиенты:

• перец болгарский — 7–8 шт.
• фарш охлажденный — 600–700 г
• морковь — 1 шт.
• рис — 250 г
• лук репчатый — 2 шт.
• соль — по вкусу
• перец молотый — по вкусу
• масло подсолнечное — 20 мл

Способ приготовления:

1. Рис отварите до полуготовности, предварительно подсолив воду. Остудите.
2. Перцы промойте, затем аккуратно срежьте у них верхушки, вычистите внутренности. 
3. Лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Вместе обжарьте их на масле до готовности. 
4. Соедините фарш с рисом и овощами, хорошо перемешайте, посолите, поперчите и нафаршируйте получившейся начинкой перцы.
5. Положите полуфабрикаты в контейнер для заморозки, накройте крышкой и отправьте в морозилку для хранения. 

Картофель

Данный пособ для приготовления картошки фри.

1. Клубни средней величины очистите от кожуры и нарежьте аккуратной соломкой толщиной 5–7 мм.
2. Опустите картофель в прохладную воду на час, чтобы из него вышел лишний крахмал. Это поможет сохранить вкус овоща после глубокой заморозки.
3. В кастрюле доведите до кипения 1 литр воды. Поместите в нее дуршлаг с нарезанной картошкой. Однако следите за тем, чтобы вода и картофель не соприкасались.
4. Накройте емкость кухонным полотенцем, подержите заготовку над паровой баней 3–4 минуты. 
5. После этого просушите картофель, а затем отправьте его в морозильную камеру на 1 час на подносе.  
6. Достаньте картофельную соломку, немного сбрызните ее оливковым или подсолнечным маслом. Сложите в пакет и уберите в морозилку.

Максимальный срок хранения этого полуфабриката — 6 месяцев. 

Цукини и кабачки

Для заморозки цукини и кабачков выбирайте молодые, но полностью созревшие плоды с тонкой шкуркой, тогда их даже не придется чистить. Перед тем как разрезать на небольшие кусочки, промойте овощи в горячей воде, затем вытрите насухо чистым полотенцем.  Разложите порционно по пакетам и отправьте замораживаться при температуре –15°С. Размораживайте кабачки и цукини в холодильнике в отсеке свежести или на нижних полках. Добавлять эти овощи можно в супы, запеканки, жаркое, рататуй.

Абрикосы

Абрикосы — сочные, ароматные, нежные дары лета, которыми зимой можно наслаждаться только в заготовках. Хозяйки охотно варят из этого фрукта варенье, компоты, джемы, но не менее хороши абрикосы и в замороженном виде, главное правильно выбрать плоды. Они должны быть плотными, полностью созревшими, без «бочков» и вмятин. 
Фрукты промойте в теплой проточной воде и просушите. Разрежьте абрикосы пополам, косточки извлеките. Разложите половинки на подносе и отправьте в морозилку на 1 час. Когда после шоковой заморозки плоды затвердеют, уберите их в пакеты или контейнеры для длительного хранения. 

Персики

После глубокой заморозки персики сохраняют не только свой вкус, но и большую часть витаминов и полезных веществ. Как правильно заморозить перски? Сделать это проще всего, нарезав их на дольки. А вот если вы захотите заморозить персиковое пюре, придется немного повозиться. 
Спелые персики хорошо промойте в проточной воде, промокните полотенцем и разрежьте пополам. Косточки извлеките, шкурку аккуратно снимите с помощью ножа. Положите мякоть в глубокую емкость и измельчите ее до состояния пюре погружным блендером. Если заготовка покажется вам недостаточно сладкой, добавьте сахар по вкусу. Разлейте пюре в формочки для льда и уберите в морозилку. Добавлять получившиеся фруктовые кубики можно в компоты, соки, коктейли, смузи, каши.

Срок хранения замороженных персиков при температуре –15°С составит от 6 до 9 месяцев.

Слива

Замораживать сливу нужно по той же технологии, что и абрикосы: помыть, посушить, разрезать пополам, удалить косточки, поместить в морозильную камеру на час, а затем разложить по контейнерам. Единственная разница — работать со сливой надо очень быстро, иначе мякоть в области среза потемнеет, что испортит внешний вид. Из размороженных плодов можно готовить соус сацибели, аджику, компоты, джемы, а также использовать сливу в качестве начинки для выпечки.

Грибы

Завершают нашу подборку грибы. Подберезовики, подосиновики, шампиньоны, опята, боровики, вешенки, лисички — все эти грибы объединяет одно: они прекрасно сохраняются в замороженном виде, не теряя своих вкусовых качеств. Если вы хотите заготовить их на зиму не только в сушеном и соленом виде, берите на заметку следующие рекомендации. 

1. Свежесобранные грибы очистите от песка и травинок, нарежьте пластинками.
2. В глубокой кастрюле доведите воду до кипения, подсолите, опустите в нее грибы. Варите 15 минут. 
3. По истечении этого времени откиньте грибы на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость. 
4. Остудите заготовку и разложите в плотные пакеты. Уберите в холод на хранение при температуре не выше –10°С.

А можно ли заморозить на зиму свежие грибы? Можно, причем сделать это довольно быстро. Чистые грибы нарезают на пластины, выкладывают на разделочную доску или поднос и отправляют в морозилку. Главное помнить, что температура в ней должна быть не выше –18°С.

Источник