При выборе масла для жарки специалисты Роскачества советуют отдавать предпочтение рафинированному и дезодорированному продукту.
Как отметили эксперты в беседе с RT, такое масло лучше выдерживает высокие температуры при приготовлении пищи. По их словам, качественное масло должно быть прозрачным, без осадка, а его сорт — высшим или премиум. Чем свежее продукт, тем лучше. Хранить растительные масла рекомендуется при температуре от +8 до +20 °С в тёмном месте, избегая попадания прямых солнечных лучей.
Эксперты подчеркнули, что для жарки наиболее подходят оливковое масло (кроме virgin и extra virgin), подсолнечное, кокосовое, арахисовое, пальмовое и пальмоядровое.
При этом аналитики предостерегли от использования нерафинированного масла: оно довольно быстро начинает гореть. Также не подойдут сорта с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот — в частности, соевое, рапсовое и кукурузное.
В организации напомнили о так называемой точке дымления — температуре, при которой масло начинает дымиться на сковороде и выделять вредные вещества.
Собеседники RT уточнили, что у разных видов масел этот показатель различается. К примеру, для свежего рафинированного подсолнечного масла он составляет около 227 °С, что выше комфортной для жарки температуры, а для нерафинированного — всего 107 °С.
Нет комментариев