Рынок общепита в Татарстане: статистика против реальности

Однако эксперты отрасли единодушны: реального роста посещаемости нет. Позитивная статистика объясняется вынужденным повышением цен на фоне удорожания себестоимости.

Темпы роста замедляются поквартально: с 9,7% в начале года до 5,8% в четвертом квартале. В ноябре обороты оказались ниже октябрьских, что указывает на охлаждение спроса.

Участники рынка называют главной причиной сокращение необязательных расходов населения. По словам рестораторов, рост цен в меню на 15-20% нивелирует официальные 7,5%, и в натуральном выражении рынок падает. Сильнее всего страдает средний ценовой сегмент, в то время как фастфуд и премиум чувствуют себя стабильнее.

Ключевые проблемы отрасли:
• Рост зарплат персонала (ФОТ вырос с 25-27% до 40% расходов)
• Увеличение аренды и налогов (включая НДС для УСН)
• Конкуренция с ретейлом (рынок готовой еды в магазинах вырос на 57% до 1,57 трлн руб.)

Эксперты прогнозируют стагнацию в ближайшие 1-2 года. Рынок покинут непрофессионалы, выживут сетевые проекты с понятной концепцией и уникальные нишевые заведения.

https://www.tatar-inform.ru/news/rost-na-bumage-cto-ne-tak-s-oficialnoi-statistikoi-v-obshhepite-tatarstana-6017680

Фото: © «Татар-информ»