Хлеб на закваске остаётся свежим до недели без плесени

Об этом на семинаре «Хлебный бизнес» заявил основатель казанской пекарни Никита Елин. Секрет долгой свежести — в длительном цикле приготовления и отсутствии промышленных добавок.

Почему заквасочный хлеб не портится долго

По словам пекаря, производство такого хлеба занимает 24 часа, за которые все ферментационные процессы проходят полностью. В составе нет магазинных дрожжей и усилителей, поэтому влага уходит постепенно, а плесень не появляется даже при хранении в пакете. Елин уверяет: покупать хлеб впрок — безопасно, если это качественный ремесленный продукт.

Как выбрать и сохранить хлеб надолго

Эксперт рекомендует ориентироваться на свой вкус: кому-то нравится сладковатый мякиш, кому — солёный или кисловатый. При этом размер буханки влияет на срок годности: маленькие экземпляры лучше съесть за 2–3 дня, а крупные спокойно пролежат до недели. Для более длительного хранения Елин советует замораживать хлеб и размораживать его порционно.

Главное, подчёркивает пекарь, — не столько тип закваски или дрожжей, сколько строгое соблюдение технологии. «Страшно, когда процесс до конца не произошёл», — резюмировал он.

https://www.tatar-inform.ru/news/ekspert-rasskazal-kakoi-xleb-mozno-xranit-nedelyu-bez-pleseni-6037548

Фото: © Михаил Захаров