Рецепты к Масленице - другие сытные блины: ржаные, гречневые и кукурузные

Веками на Руси пекли блины. Делали это блюдо к любому празднику или в качестве ритуального блюда. 
Блином поминали предков, благословляли в путь дальний и угощали дорогих гостей.

Мало кто сейчас помнит, но пшеница и мука из нее, была доступна только зажиточным людям. Простой народ стряпал блины из ржаной мучицы, да из овсяной. 
А уж кто мог себе позволить, то к великому празднику можно было напечь гору ароматных блинцев и каравайцев на гречневой муке.

Сегодня мы вспомним два старинных рецепта из гречневой и ржаной муки и один более современный - из солнечной кукурузной.

Поехали!

Блины ржаные заварные

Ингредиенты:

225 гр. ржаной муки

100 гр. пшеничной муки

2 яйца

400 мл простокваши или кефира

350 мл кипятка

2 ст. л. сахарного песка

1/2 ч. л. соли

1/2 ч. л. соды

3 ст. л. постного (растительного) масла

Приготовление:

1. Смешать ржаную и пшеничную муку. 
2. В отдельной емкости соединить простоквашу, яйца, соль и сахар.
3. Соединить жидкую и сухую смеси до однородности. Затем влить кипяток тонкой струйкой и взбить тесто еще раз. 
4. Добавить соду и масло. 
5. Выпекать блины сразу на хорошо разогретой сковороде с двух сторон.

Важно! Заваривание теста делает блины нарядными, румяными и ажурными.

Ржаные блины особенно хорошо сочетаются с несладкими начинками: рыбой, мясом, грибами, картошкой, сыром, зеленью и т.п.

Кукурузные блины

Ингредиенты:

1 стакан кукурузной муки

1,5 стакана молока

2 яйца

1 ст. л. сахара

щепотка соли

4 ст. л. растительного масла

Приготовление:

1. Молоко подогреть, затем взбить с яйцами и сахаром. При желании на этом этапе можно добавить специи, например, ванилин. И немного соли.
2. Постепенно всыпать муку, аккуратно вмешивая венчиком, чтобы не оставалось комочков.

Важно! Кукурузная мука имеет мелкий и крупный помол. Чтобы приготовить блинчики нужна самая мелкая мука, из крупного помола пекут хлеб.

3. Влить в тесто растительное масло. Перемешать и оставить смесь настояться, «отдохнуть» на 40 минут. 
4. Печь как и обычные блины с двух сторон на смазанной маслом и хорошо прогретой.
Тесто из кукурузной муки быстро оседает и его нужно регулярно перемешивать. Особенно, перед тем, как налить тесто в сковороду на очередной блинчик.

Кукурузные блины не рвутся, получаются золотистыми, с дырочками и аппетитными хрустящими краешками, но они немного сухие, и лучше смазывать их сливочным маслом. 
Подавать с вареньем, сметаной, медом или сгущенным молоком. Много разных блюд можно приготовить на основе этих блинчиков.

Гречневые блины

Ингредиенты:

200 гр. гречневой муки

200 гр. пшеничной муки

3 яйца

4 ст. л. растительного масла

3 стакана молока

1,5 ч. л. сахара

0,5 ч. л. соли

0,5 ч. л. соды

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром. Влить в них теплое молоко и всыпать соль с содой.
2. Взбить все деревянной ложкой или венчиком, постепенно ввести оба вида муки. 
3. Влить растительное масло и перемешать. 
4. Печь блины сразу на разогретой и смазанной маслом сковородке. Каждый блин, пока он горячий смазать сливочным маслом и сложить в стопку.

Приятного аппетита!

https://zen.yandex.ru/kulinarnie_zapisky